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超市里面的麻酱一般里面含有非常多的防腐剂，所以有的时候我们自己吃的话味道变得就会非常怪，而且有些超市为了降低成本有的时候可能会买一些假冒伪劣的产品，所以我还是不建议这些麻酱之类的调味品在超市购买，另外有一些时候超市里面这些包装其实完全都已经过期了，所以吃起来就会有一股味道，但是他们把标签更换了接着卖，所以导致味道也非常的不好。
火锅店的麻酱之所以这么好，一般都是因为这些麻酱都是现做现卖的，而且这些麻酱里面每家都有每家的配方，所以吃起来的话味道肯定相对来说会好一点，另外一点火锅店是一个非常需要招揽人的地方，如果这个家连麻酱都没做好的话，那还有什么顾客去他家吃饭呢，所以那些餐饮业的店家一般在材料方面都非常舍得花钱，也主要是为了吸引更多的顾客来他们店里面消费。
火锅蘸料芝麻酱调法：
1、舀一些芝麻酱放入碗中，加入少量的食盐，用勺子顺时针搅拌，一边搅拌一边加热水，加水的速度要慢，也不能随便乱搅。食盐能让芝麻酱快速吸水溶解，一直搅拌至芝麻酱变稀即可。芝麻酱可以挂在筷子上，这个稀稠度刚刚好。
2、碗里放一些芝麻酱，再倒入一些香油，用勺子慢慢搅拌，芝麻酱、香油都是芝麻制成的，可以互溶，芝麻酱吸收香油后就会被慢慢溶解稀释。芝麻酱全部被溶解后加入适量的温水，继续搅拌，直到我们满意的稀稠度即可。
3、舀适量的芝麻酱放入碗中，再倒入一些热水，一定要是热水，不能用冷水或开水。热水能让凝固的芝麻酱快速融化，还能激发芝麻的香味。边加热水边搅拌，直到芝麻酱变稀为止。
4、芝麻酱调稀后，加入适量的花生酱，比例是3:1，花生酱也可用上面的方法稀释。加入花生酱后，加入适量白糖、味精，搅拌均匀即可，这是比较常见的吃法。
5、小碗里先放入料酒，加入虾油、生抽、韭菜花、豆腐乳，然后倒入调稀的芝麻酱，用勺子搅拌均匀，蘸肉蘸菜都特别香。
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